Aronick Anladığım kadarıyla yeni oluşturduğun veriyi yazdırırken önceki verinin silinmesini istiyorsun bunun için dosyayı w formatında aç otomatik olarak içindeki diğer veriler silinir
with open("dosya.txt", "w", encoding="UTF-8") as file:
file.write("yazı")
Bu şekilde yaptığında önceki veriler silinir